Hvordan lage Classic Buttermilk Kjeks

Hvordan lage Classic Buttermilk Kjeks

Hvordan lage Classic Buttermilk Kjeks

Jeg har vært å gjøre disse Buttermilk kjeks i over 20 år nå. De er så mye en del av hvem jeg er at jeg kan nesten gå all bestemor-stil og gjøre dem uten å måle! Ved flere anledninger har jeg ganget oppskriften x10 å tjene 60 personer til frokost. De er basert på en oppskrift fra søndager kl Moosewood Restaurant, men egentlig, de fleste melken kjeks oppskrifter er svært like. La oss ta en rask titt på de ulike elementene i Buttermilk kjeks.

Ingrediensene

Jeg bruker hvetemel for mine kjeks, selv om det siste jeg har likt smaken og tekstur av å erstatte 1/2 kopp hele hvetemel for 1/2 kopp hvit. Smør alltid usaltet – Hvis du bruker saltet smør, sørg for å eliminere salt i de tørre ingrediensene. Hvis du ønsker å gjøre disse kjeks og det er ingen melk på hånden, fortvil ikke. Jeg har hatt gode resultater tynning vanlig yoghurt med melk til den når kjernemelk konsistens.

Jeg har vært å måle ingrediensene mine ved hjelp av en skala i disse dager, så jeg har gitt den muligheten her for smør og mel.

Cold Smør og en varm ovn

En av de viktigste triksene for å lage fantastiske kjeks er for smør til å være kaldt. Jeg starter alltid denne oppskriften ved å kutte opp min smør og plassere den i fryseren. Selv bare 5 minutter i fryseren vil gi det ekstra chill.

Jeg har funnet, skjønt, er at helt frosset smør litt vanskelig å jobbe med, spesielt hvis du blander hånd. Disse nuggets av smør bare ønsker å bo i harde klumper, og vil ikke kutte i uten mye mer arbeid. Hvis smør er helt frosset, kan du prøve grating det på en ostehøvel.

En veldig varm ovn er også nøkkelen til god kjeks. Min ovn har en tendens til å kjøre varmt, så jeg satte den tempererte ved 425 ° C, men hvis ovnen er kald, kan du gå opp til 450 ° F.

Bruk en lett berøring med Dough

Oppskriften nedenfor gir instruksjoner for å lage deigen i en food prosessor, men ikke bekymre deg hvis du ikke har en. De kan lett bli gjort i en bolle den gammeldagse måten (se oppskrift notater.) Jeg bruker prosessoren fordi det er den beste måten å blande smør og kulturmelk i de tørre ingrediensene uten overmixing. Men jeg har også laget denne oppskriften mange ganger uten at maskinen, så det er ikke et krav.

Det eneste som er enda viktigere enn temperatur når du gjør kjeks er å ikke overarbeid deigen. Du ønsker ikke å skape en sammenhengende deig i food prosessor – det skal se ut som grov grus når du tipset den ut på melet disken. Når du tar det sammen til et rektangel, bruk en lett berøring og går raskt, trykke forsiktig og samle grus inn i en masse. Bevegelsen er mer som klapper og mindre som elting.

Den oppskriften krever for å kutte deigen i tredjedeler og restacking det, å trykke forsiktig for å bringe alt sammen. Dette er for å bidra til å oppmuntre flakey lag i kjeks. Igjen, trenger du ikke ønsker å overarbeid deigen: bare kutte, stable, trykk forsiktig og raskt et par ganger med hælen av hånden din og gjenta.

Når jeg ruller ut min deig, jeg bare bruke et par raske strøk. Kanskje seks i det hele tatt. Noen ganger er det også mulig å gi avkall på rullende og bare klappe deigen til et rektangel.

Square vs. Runde Biscuits

Jeg liker å lage firkantede kjeks fordi det betyr at jeg håndterer deigen mindre og det ikke sitter leftover. Selvfølgelig kan du lage runde kjeks, men ikke re-rulle utklipp mer enn en gang, eller du vil ha tøffe kjeks.

1 ss bakepulver

1/2 ts natron

3/4 kopp kulturmelk pluss litt mer for børsting (se oppskrift merknad)

Bruksanvisning

  1. Fryse smør: Skjær smøret i små biter og legg i fryseren. Forvarm ovnen til 425 ° C. Kom deg ut utstyr og ingredienser, slik at smøret i fryseren og kjernemelk i kjøleskapet.
  2. Bland de tørre ingrediensene: Plasser mel, salt, bakepulver og natron i bollen av en food prosessor utstyrt med en stålblad. Dekk og puls 4 eller 5 ganger for å blande. Alternativt, visp i en middels stor bolle.
  3. Tilsett smør: Fjern smøret fra fryseren og legge den til i melblandingen. Cover og puls 6 til 8 ganger eller til blandingen er smuldrete og de største bitene av smør er ikke større enn en ert. Alternativt jobbe smøret i melet med en kringle cutter, en gaffel, eller fingertuppene.
  4. Tilsett kulturmelk. Hell i kulturmelk, cover, og puls 4 eller 5 ganger eller til blandingen bare kommer sammen. Det bør ikke være helt blandet, men ser ut som grus. Alternativt, rør til væsken er bare knapt registrert og en grov masse dannes.
  5. Form deigen: Dryss din teller med litt mel og dumpe innholdet i foodprocessoren ut på toppen. Arbeid raskt, samle raggete masse sammen, trykke det lett å danne et rektangel. Skjær i 3 like deler og hoper hver seksjon på toppen av den andre. Ved hjelp av hælen av hånden din, raskt og trykk bestemt delene sammen. Gjenta en gang.
  6. Rulle og skjære deigen: Rull deigen til en tykk rektangel, ca 1/2" tykk. Bruk en skarp kniv og skjær ut deigen i 6 stykker for større kjeks eller 8 stykker for mindre kjeks.
  7. Bake: Plasser kjeks på en ungreased bakeplate. Maling toppen av kjeks med en liten kjernemelk. Stek i 12 minutter eller til oppblåst og gyllenbrune.
  8. Kul: Fjern fra ovnen og legg på rist til avkjøling. Serveres fersk fra ovnen, hvis mulig.

oppskrift Notater

  • Du kan bytte ut 1/2 kopp hvetemel med hele hvetemel.
  • For en søt deig å bruke for cake og andre desserter, tilsett 2 ss sukker til de tørre ingrediensene.
  • Ut av kjernemelk? Her er hvordan du kan gjøre raske erstatning: Hvordan lage Buttermilk fra Vanlig melk med sitronsaft eller eddik

Kilde: www.thekitchn.com

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *

3 × 2 =