Slik koker alt Fast Bittman sier Skip The Prep NPR

Slik koker alt Fast Bittman sier Skip The Prep NPR

«Slik koker alt Fasts? Bittman sier Skip The Prep

Rachel Martin snakker med mat forfatter Mark Bittman om sin nye kokebok, "Hvordan Cook Everything Rask," som tommelen nesen sin på den franske tradisjonen med å ha ingredienser prepped før du koker.

RACHEL MARTIN, HOST:

Du vet denne scenen, i hvert fall jeg gjøre. Det har vært en lang dag på jobb, er du sent å plukke opp barna dine og du har nøyaktig en time å lage middag før familien starter en revolusjon. Du trenger hjelp til å få noe deilig på bordet på kort tid. New York Times matspaltist og mat forfatter Mark Bittman er her hjelp. Hans siste kokebok kalles, "Slik koker alt Fast." Mark Bittman blir med oss ​​fra våre studioer i New York. Takk så mye for å være med oss.

MARK Bittman: Det er flott å være her.

MARTIN: Så, du har fått flere bøker i "Slik koker alt" serie. Disse er dristige påstander du gjør – alt? Egentlig? Alt?

Bittman: Vel, alt delen er – du vet, det er markedsførere, hva kan jeg si?

Bittman: Og, du vet, "Slik koker alt" har alltid vært enkelt, og det har alltid vært grunnleggende. Og jeg liker å tro det har alltid vært smart. Men det var ikke nødvendigvis fort, og det er hva folk egentlig vil ha.

Så målet er at du går på kjøkkenet, åpner du siden til oppskriften du ønsker. Forutsatt at du har ingrediensene, du bare begynne. Du slår på ovnen, du setter en panne på komfyren, begynner du litt vann koker, uansett hva det er. Du trenger ikke gjøre dette utrangerte ting som den franske kalles mise en place – dette utdatert system for å trekke ut alle ingrediensene på en gang og forberede dem og deretter begynner å lage mat.

MARTIN: Dette er ikke bare oppskrifter. Du gir steg-for-trinn-instruksjoner. Mens du gjør dette, bør du prep dette.

Bittman: Akkurat, og det er tidsbestemt slik at hvert trinn har en forberedelse vinkel, en forberedelse del og en matlaging del. Men de er tidsbestemt slik at hver og en Segways perfekt – naturligvis i den andre.

MARTIN: Så prøvde jeg meg på et par av disse oppskriftene.

Bittman: Jeg er virkelig glad for å høre det.

MARTIN: (Latter) Jeg gjorde wokkede curried kikerter, med poteter og gulrøtter.

Bittman: Nice oppskrift.

MARTIN: Det var deilig – og raskeste kylling parm. Så jeg ønsket å snakke om begge disse. Jeg mener, jeg gjorde kikerter med poteter og gulrøtter ærlig fordi jeg tilfeldigvis har en boks med kokosmelk vei tilbake i mitt pantry

Bittman: Så god grunn som noen.

MARTIN: Og jeg trengte en grunn til å oss det, og jeg må si det var bra, det var ganske fort. Jeg er ikke sikker på at boks med kokosmelk ikke var utløpt. Men du vet, det er – du kan ikke hjelpe meg med det.

Bittman: Du kan ikke legge det på meg, nei.

MARTIN: Men jeg må si kylling parm var ikke så fort for meg.

Bittman: Hvor lang tid tok det deg?

MARTIN: Vel, det tok meg ca 45 minutter, men jeg tror det er fordi de kyllingbryst som jeg brukte ikke kan ha vært tynn nok.

Bittman: Du klippe dem i to?

MARTIN: Nei, jeg bare banket dem for å gjøre dem tynnere.

Bittman: Vel, må du lese instruksjonene jeg er lei meg.

Bittman: Jeg vet ikke hva jeg skal si. Du kan ikke si at det tok lenger tid enn.

MARTIN: Så det er ikke rom for improvisasjon?

Bittman: Vel, la meg gå gjennom oppskriften, og vi vil ikke kritisere din – det faktum at du har ignorert oppskriften helt. Men jeg tror – dette er min favoritt oppskrift i boken. Og det bør være 30 minutter. Du slår broiler på, skjære du kyllingbrystene i to horisontalt, slik at de vil koker raskere og deretter banke dem litt på toppen av det. Så de bør være.

MARTIN: Ja, savnet jeg det skrittet.

Bittman: en halv tomme tykk på det meste på det punktet, og deretter sette kylling koteletter på dette allerede stekeplate og topp med disse tomater som du skiver når du ble klippet i kyllingbryst og du bare broil på den ene siden. Og det bør ta bare 10 minutter eller mindre. Og så mens det som skjer deg grade ost, mozzarella og parmesan og du får noen basilikum klar og du gjør en blanding av brødsmuler og oster og når kylling er gjort du putter alt det der på toppen og sette den tilbake i broiler. Og jeg har gjort dette tre eller fire ganger, og jeg tror det er bare en utrolig oppskrift. Og det er ikke bare raskere enn å lage en tomatsaus og baking kylling og belegg den i brødsmuler og alt dette. Jeg tror det er bedre, det er virkelig fikk en flott friskhet til den.

MARTIN: Jeg vil bare sørge for å lese instruksjonene neste gang.

Bittman: (Latter) Takk.

MARTIN: Hva er din gå til måltidet, når du kommer hjem sent og herjet, og kanskje du har gode ingredienser i skapet, men kanskje du ikke gjør det?

Bittman: Vel, hvis jeg er – hvis det er sent og jeg er herjet, er sjansen jeg har ikke gode råvarer. Jeg mener, jeg mener at du må ha en velfylt spiskammer, og du må ha noen ting i kjøleskapet. Men hvis du kommer hjem sent og herjet sjansene er du ikke. Du har ikke hatt tid til å handle for de ferskeste ting som du måtte ha. Så, du vet, jeg gjør mye av pasta. Jeg gjør mye av egg. Det er noen – en god oppskrift på her for eggerøre med brokkoli som er blitt et symbol for mange mennesker. Det er bare slags fikk det riktig komfort foodie følelse, og det tar 15 minutter. Jeg mener, det er veldig bra, men, du vet, jeg vet – som mange mennesker, gjør jeg en masse pasta når det er sent på kvelden.

MARTIN: Nøkkelen er å ikke være redd. Selv jeg kan gjøre dette.

Bittman: Det er nøkkelen – og å lese instruksjonene.

MARTIN: For å lese oppskriften. Mark Bittman – han skriver om mat for New York Times. Han er forfatter av den nye boken, "Hvordan Cook Everything Fast." Takk så mye for å snakke med oss, Mark.

Bittman: Det har vært virkelig moro. Tusen takk.

NPR transkripsjoner er opprettet på et rush frist Verb8tm, Inc .. en NPR entreprenør, og produsert ved hjelp av en proprietær transkripsjon prosessen utviklet med NPR. Denne teksten kan ikke være i sin endelige form og kan bli oppdatert eller revidert i fremtiden. Nøyaktighet og tilgjengelighet kan variere. Den autoritative registrering av NPR’s programmering er lyden posten.

Kilde: www.npr.org

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *

seventeen − fourteen =